Category Archives: Culinair

Le Diner: grandeur van weleer in Grand Casino Knokke

Knokke-Heist heeft altijd tot de verbeelding gesproken… De bouw van het Grand Casino en Hotel La Réserve legden de basis voor de grootsheid die de badstad vandaag uitstraalt. De extravagante feesten in ware Great Gatsby-stijl die toen werden georganiseerd, zijn nog steeds fascinerend. Net daarom organiseren Cedric Peers (Cedric.Art) , Thomas Declercq (Winevestment) en het Grand Casino Knokke (Napoleon Games) op 11 november Le Diner: een stijlvol avondfeest dat de genodigden terug katapulteert naar het Knokke-Heist van de jaren 30…

Het concept

Le Diner wordt een uitgelezen moment om uzelf, uw vrienden en relaties een onvergetelijke avond te bezorgen. Een 7-gangenmenu uitgewerkt door Chef Christian Van den Ouden (Restaurant Mascotte) met aperitief, aangepaste wijnen, water en koffie. Bediening aan tafel, voorafgaand een staande receptie, live entertainment met opbouw naar het dansfeest en de afterparty. Dit allemaal in de grandeur van de historische Margrittezaal. De initiatiefnemer van dit concept is Cedric Peers. In overleg met zijn schoonbroer Thomas Declercq, Chef Christian Van den Ouden, Grand Casino Knokke en Frank Massop-Peters ( directeur Grand Casino Knokke) kreeg dit idee vorm en werd het event op punt gezet.

De initiatiefnemers

Cedric Peers staat vooral bekend in de kunstwereld voor zijn pop-art met exposities in Monaco, St. Tropez, Marbella, Londen en ook in het Casino van Knokke. In het Casino zijn momenteel 6 van zijn werken te zien. Naast schilderen heeft Cedric een zeer grote passie voor marketing en conceptueel denken. Tijdens de aanloop naar de licentievernieuwing voor Grand Casino Knokke stond hij dan ook in voor de ondersteuning van de online marketing en het aanhalen van de relaties met de pers, de gemeente en de lokale gemeenschap. Uit deze samenwerking groeide een goede relatie en vertrouwen met de directie die op zijn beurt voor de ondersteuning van het concept ‘Le Diner’ zorgde.

Thomas Declercq is op zijn beurt als vinoloog en zaakvoerder van Winevestment, dé expert op gebied van zeldzame en exclusieve wijnen, maar eveneens kwaliteitswijnen voor iedere dag behoren tot zijn portefeuille. Thomas gaat steeds op zoek naar verborgen pareltjes om zijn collectie uit te breiden en is kind aan huis bij menig gerenommeerde Europese wijnhuizen en daarom de ideale tussenpersoon bij de aankoop van exclusieve wijnen. Daarnaast is Winevestment ook de perfecte partner voor de verkoop van uw wijnen.

De idee

“Ik heb een grote affiniteit met Knokke en een grote fascinatie voor haar geschiedenis”, vertelt Cedric Peers “Wie naar het verleden kijkt kan niet ontkennen dat het eerste toerisme begin de jaren ’30 op gang kwam door de bouw van het Casino en hotel La Reserve onder leiding van de familie Nellens. Deze 2 instituten waren het middelpunt van de activiteit midden vorige eeuw en zorgden voor het aantrekken van wereldartiesten naar de toen nog kleine badstad. De grote feesten die toen georganiseerd werden in de verschillende zalen spreken tot op de dag van vandaag nog altijd tot de verbeelding.

Door mijn samenwerking met het Casino werd de fascinatie nog meer aangewakkerd en ik heb dan ook verschillende keren de archieven uitgepluisd om te kijken hoe het er vroeger aan toe ging. Het zien van de prachtige events en artiesten die de revue gepasseerd zijn gaf mij de inspiratie om in overleg met de directie te kijken of we dit niet eens opnieuw konden doen. Een mooi diner met dansgelegenheid en live entertainment doorheen de avond in een prachtig aangeklede Magrittezaal leek me wel iets. Begin deze zomer heb ik dan beslist om hier werk van te maken en nu staat het event op punt.”

De Chef

Christian Van den Ouden is een echte selfmade-man. Hij leert de stiel in de keuken van Channel 16 in Zeebrugge, waar hij als zaakvoerder zelf genoodzaakt wordt om achter het fornuis te staan. Hier groeit zijn passie voor koken en voornamelijk koken met vis. De Channel wordt een echte hit en krijgt zelfs een plaats in de Bib Gourmand en een erkenning in Gault&Millaut. Door familiale omstandigheden moet hij Channel 16 sluiten, maar gaat in 2014 aan de slag in Restaurant Mascotte Grand Casino Knokke. In februari 2016 wordt hij Executive Chef en vandaag heeft Christian, samen met zijn keukenbrigade, het restaurant opnieuw op de kaart gezet.

“Een aantal maanden geleden werd ik door Cedric Peers benaderd voor het idee van Le Diner. Ik was direct mee in zijn verhaal, vooral door de rijke historie die Grand Casino Knokke kent. Terug naar fancy dineren met dansen, dresscode en entertainment. Zoals we vroeger in de gloriejaren hebben gekend met optredens van Jacques Brel en Will Tura. Ik zie er erg naar uit om van Le Diner een succes te maken en ben ervan overtuigd dat dit ons ook gaat lukken”, aldus chef Christian Van den Ouden.

De avond zelf

Een 200-tal gasten zullen op 11 november ongetwijfeld een grootse avond beleven. Gaande van een champagnereceptie in de Vlaamse zaal, een 7-gangendiner met bijpassende wijnen en live-entertainment in de Margrittezaal tot dansfeest en afterparty. “Uiteraard is het organiseren van dergelijk feest voor een select publiek geen winstgevend model”, vertelt Cedric. “Dit gezegd zijnde moet ik zeker een woord van dank spreken voor de partners die in dit project geloven en hun steun bieden. Door hen kunnen wij deze ervaring aanbieden aan het publiek voor € 175 all-in. Mensen die niet op het diner aanwezig kunnen zijn maar graag komen dansen nadien, ontvangen wij ook graag voor € 20, dit inclusief een glas Pommery Champagne.”

Meer info? www.lediner.be / Facebook

Gerecht van de week: Nasi Goreng

Ingrediënten voor 4 personen

  • 300 gr Basmatirijst
  • 150 gr sojascheuten
  • 1 of 2 Spaanse rode pepertje
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 preien, in fijne ringen gesneden
  • 2 knoflookteentjes,heel fijngesneden
  • 2 eieren
  • 1-2 tl koriander, gemalen
  • 1 tl komijnpoeder
  • 3 el Ketjap Manis (zoete sojasaus)-
  • 2 tl Sambal Oelek
  • 300 gr kipfilet, in stukjes gesneden
  • 100 gr ham, in blokjes
  • olijfolie
  • versgemalen zwarte peper en zeezout
  • Ketjap Asin (zoute sojasaus) of oestersaus

Verder lezen

Kookeet: grootste culinair festival met 31 Brugse topchefs en gastchef Piet Huysentruyt

Kookeet is de ontmoetingsplek voor wie culinair in de watten wil gelegd worden. Jaarlijks komen meer dan 100.000 bezoekers naar dit gastronomisch festijn dat intussen aan zijn zevende editie toe is.

© Kevin Vandeplassche

Het succesrecept van Kookeet is eenvoudig: drie dagen lang serveren 31 Brugse topchefs en één gastchef gastronomische gerechten aan zeer toegankelijke prijzen. De bezoekers stellen zelf hun menu samen uit een rijke waaier aan Verder lezen

Risotto met tonijn en portabella

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 ui
  • 2 Portabella (of een bakje kastanje champignons a 250 gram)
  • 1 rode Paprika
  • 150 gram doperwten
  • 350 gram Risottorijst
  • 1 glas witte wijn
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2 blikjes Pure & Natural tonijn op water van John West
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 zak rucola
  • 50 gram Pecorino kaas, geraspt

Verder lezen

Heerlijke herfst stoofpot


Ingrediënten voor 4 personen

  • 800 gram rundvlees
  • 30 gram boter
  • 1,5 teentje knoflook
  • 2 uien
  • 1 eetlepel (olijf)olie
  • 2 winterpenen
  • 1 appel
  • 3 tomaten
  • 1 flesje (bok)bier
  • 1 prei
  • 2 theelepels honing
  • 1 theelepel appelstroop
  • 1 snufje peper
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 snufje kruidnagel

Verder lezen

Echte Griekse moussaka

Ingrediënten voor 6 personen

  • 1kg aubergines, in plakken van 1cm dik gesneden
  • zout en vers gemalen peper
  • 50 gram bloem om te paneren
  • 3 dl olijfolie
  • 2 middelgrote uien, gepeld en in plakken
  • 450 gram mager lamsgehakt (kan ook gemengd gehakt)
  • 4 middelgrote tomaten, ontveld en in plakken of 400 gram tomaten uit blik uitgelekt
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 1 snufje kaneel

Verder lezen

1 2 3 9