Category Archives: Culinair

Limoen risotto met tonijn en gegrilde groene asperges

limoen risotto
Ingrediënten
  • 1 dl olijf olie
  • 1 gesnipperd uitje
  • 350 gr risotto rijst (carnoroli)
  • 2 dl witte wijn
  • 1 limoen sap & rasp
  • 0,75 L kippen bouillon
  • 50 gr creme fraiche
  • 200 gr verse tonijn in blokjes
  • 20 gr gehakte peterselie
  • 8 groene asperges
Bereidingswijze
  • Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit hierin het uitje.
  • Voeg de rijst en een snuf zout toe.
  • Goed roeren met een platte spatel.
  • Afblussen met de wijn.
  • De wijn laten verdampen onder tussen blijven roeren.
  • Op een matig vuur de bouillon met een soeplepel te gelijk toevoegen.
  • Als de rijst de bouillon heeft opgenomen de volgende lepel toevoegen.
  • De rijst is na ca. 20 minuten gaar (al dente).
  • Haal de pan van het vuur, voeg de tonijn, limoen en creme fraiche toe.
  • De tonijn gaart door de warmte van de risotto.
  • De asperges schillen en 2 cm van de onderkant eraf snijden.
  • Even kort grillen en met zout en olijfolie bestrooien.
  • 5 min in een voorverwarmde oven zetten.

2de Le Diner belooft nog grandiozer te worden!

Op zaterdag 12 mei, tijdens het verlengd weekend van Hemelvaart wordt in het Casino van Knokke voor de 2e maal Le Diner georganiseerd. Na een uitverkochte eerste editie vorig jaar komen initiatiefnemers Cedric Peers (Cedric.Art) en Thomas Declercq (Winevestment) terug met een all-in dinner show.

Le Diner

Cedric: “Daar we richting zomer gaan kozen we voor een 5-gangenmenu in ware Surf & Turf stijl. Dit is een all-in formule met champagnereceptie door Pommery, bediening aan tafel, aangepaste topwijnen, waters en koffie. Deze keer werken we niet met één meesterchef maar wisten we er 4 te strikken. Het menu werd samengesteld door chef Christian Van den Ouden (Grand Casino Knokke), chef Piet Devriendt (De Oesterput), chef Steven van Zwol (Make My BBQ) en chef Carlos Foubert (Foubert Ijs).”

Thomas: “Daarnaast voorzien we ook weer topentertainment tijdens het diner. Normaal gezien zou Johan Stollz achter de vleugelpiano zitten maar Verder lezen

Lasagne Bolognese

lasagne_bolognese
Ingrediënten 4 personen
  • 1/2 a 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 500 gr. rundergehakt
  • italiaanse kruiden (basilicum, oregano, majoraan, peterselie, paprikapoeder)
  • 1 laurierblaadje
  • 3 kleine blikjes tomatenpuree
  • 1 blik gepelde tomaten in stukjes
  • 1 pakje gezeefde tomaten
  • 1 pak voorgekookte lasagnevellen
  • olijfolie
  • 2 bolletjes mozzarella
  • 50 gr. boter
  • 50 gr. bloem
  • 500 ml. koude melk
  • 50 gram geraspte kaas
  • suiker
  • peper
  • zout
Bereidingswijze

Voor de bolognesesaus:

  • De ui snipperen en in een grote koekenpan met wat olijfolie fruiten, halverwege de fijngesneden knoflook toevoegen.
  • In de kleine Braadpan de tomatenpuree hard verwarmen (blijf roeren, anders brandt ze aan) tot deze niet zurig meer ruikt.
  • Het ui/knoflook/olie mengsel toevoegen.
  • In de grote koekenpan weer wat olijfolie verwarmen en het gehakt met de kruiden, zout en peper rul bakken.
  • Toevoegen aan het tomatenpureemengsel, gepelde tomaten en gezeefde tomaten toevoegen en op smaak brengen met suiker en evt. nog wat kruiden en een laurierblaadje toevoegen.
  • 1/2 uur a 3 kwartier op laag vuur laten sudderen met deksel op de pan, af en toe roeren.
  • Ondertussen de oven voorverwarmen op 180 gr. C.

Voor de bechamelsaus:

  • De boter smelten (niet bruin laten worden), bloem erdoor roeren en verwarmen (schrik niet; het wordt een soort klont, maar dat komt goed!).
  • Daarna beetje bij beetje de koude melk met een garde erdoor roeren.
  • Laten koken en blijven roeren tot je een dikke saus hebt.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • In een ingevette ovenschaal 1 laag lasagnevellen leggen.
  • Vervolgens bedekken met 1/3 van de bechamelsaus, 1/3 van de bolognesesaus en 1 in plakjes gesneden bolletje mozzarella of 4 plakken kaas.
  • Nu weer herhalen met een laag lasagnevellen, saus en kaas, vervolgens nog zo’n laag maar dan met flink wat geraspte kaas.
  • 45 minuten in de oven doen.
  • Als de kaaskorst goudbruin is en hard, is het klaar.

Winter minestrone

minestrone
Ingrediënten 6 personen
  • 1/4 witte kool, in reepjes
  • 4 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 125 g spekblokjes, gerookt
  • 1 wortel, in blokjes
  • 1/4 knolselderij, in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 400 g geschilde aardappels, in stukjes
  • 400 g tomatenblokjes
  • 2 l kippen- of groentebouillon
  • 1 blaadje laurier
  • 100 g macaroni
  • 150 g witte bonen uit blik
  • 4 takjes bladselderij
  • 100 g Parmezaanse kaas, geraspt

Verder lezen

1 2 3 19